تعريف الرفيسة 

الرفيسة هي طبق مغربي تقليدي يتكون من شرائح من خبز "المسمن" أو "التريد" المفتت، ومرق غني بالعدس، وقطع الدجاج (خاصة البلدي)، ومزيج من التوابل مثل الحلبة والزنجبيل والكركم. يُعد هذا الطبق من الأطباق الشعبية التي تُستهلك خاصة في فصل الشتاء، ويُقدم في المناسبات العائلية والاحتفالات، ويُعرف بأنه مفيد جداً للنساء بعد الولادة. 

الفوائد الصحية للرفيسة 

تتمثل منافع الرفيسة في كونها مصدرًا غنيًا بالبروتين من الدجاج والعدس، مما يساعد على تقوية العضلات والعظام وتعزيز الشعور بالشبع. كما أنها غنية بالمواد الغذائية والمعادن التي تساعد على تقوية المناعة ومقاومة نزلات البرد، خاصة في فصل الشتاء. وتعتبر مفيدة بشكل خاص للنساء في فترة ما بعد الولادة لفوائدها الغذائية المتكاملة.

المقادير لتحضير الرفيسة المغربية

مكونات الدجاج
دجاجة طازجة مقطعة أرباع، تزن حوالي 1 كيلو غرام.
½ كوب زيت زيتون.
3 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.
½1 ملعقة كبيرة زنجبيل.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة رأس الحانوت.
½1 ملعقة صغيرة كركم.
مكونات المرق
½4 كوب ماء.
½ كوب عدس حب.
4 ملاعق كبيرة بذور.
½1 ملعقة صغيرة زعفران.
½1 ملعقة صغيرة سمن.
رشة كزبرة طازجة مفرومة.
رشة بقدونس طازج مفروم.
مكونات إضافية
½1 شريحة مسمن مغربي مبشور أو أي نوع عجين أخر بحسب الرغبة.
مكونات عجينة المسمن
½3 كوب دقيق.
½ كوب سميد.
2 ملعقة صغيرة سكر.
2 ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة.
½1 كوب ماء دافئ.
مكونات طهي المسمن
كوب زيت نباتي.
½ كوب سميد.
¼ كوب زبدة مذابة غير مملحة.
الخطوات لتحضير الرفيسة المغربية
خطوات تحضير عجينة المسمن
أحضر وعاء كبير الحجم.
اخلط السميد والدقيق والسكر والملح والخميرة معًا.
أضف الماء، وامزج الخليط لتحصل على عجينة متماسكة.
اعجنها باليد لتصبح مرنة وناعمة.
اقسم العجينة إلى عدّة كرات بحجم حبة البرقوق الصغيرة.
ضع الكرات في صينية مدهونة بالزيت، وغطها بغلاف بلاستيكي.
اتركها ترتاح من 10-15 دقيقة جانبًا.
خطوات تشكيل عجينة المسمن
رش القليل من الزيت على سطح مستو للعمل، ورش القليل على يديك أيضًا.
اغمس كرات العجين في الزيت، وافردها على السطح بشكل دائرة رقيقة.
ادهن يديك بالزيت باستمرار كي تنزلق العجينة بسهولة.
افرد الزبدة على العجين، ورش القليل من السميد فوقها.
اطوِ العجينة إلى أثلاث، وادهنها بالقليل من الزبدة مرة أخرى.
رش السميد، واطوِ العجينة مرة أخرى إلى أثلاث لتشكيل مربع.
انقل العجينة إلى صينية مدهونة بالزيت، وكرر الخطوات السابقة مع الكرات الأخرى.
خطوات طهي المسمن
سخّن صينيّة أو قدر على النار بدرجة حرارة متوسطة.
خذ مربعًا من العجين، وضعه على سطح العمل مرة أخرى.
ادهنه بالزيت، واضغط عليه بقوة لمضاعفة الحجم.
انقل المربع للصينية الساخنة، وقلبه مرات عديدة لينضج تمامًا.
ارفع شرائح المسمن عن النار، واتركها جانبًا لتبرد.
خطوات تحضير مكونات الرفيسة
قطّع المسمن إلى شرائح صغيرة الحجم.
انقع بذور الحلبة والعدس بالماء البارد ليلة كاملة قبل الطهي.
أضف قطع الدجاج بعد تنظيفها إلى وعاء كبير الحجم.
أضف البصل وزيت الزيتون والفلفل والزنجبيل والكركم والزعفران ورأس الحانوت.
قبلهم جميعًا جيدًا لتتغطى قطع الدجاج تمامًا.
غطها، وضعها في الثلاجة لتنتقع.
خطوات تحضير المرق
ضع الدجاج في قدر كبير على النار بدرجة حرارة متوسطة.
اتركه مغطى مع التقليب بين الحين والآخر لمدّة 15-20 دقيقة.
أضف العدس وبذور الحلبة والبقدونس والكزبرة بعد تصفيتهما من الماء.
أضف الماء بحسب الحاجة، واترك المكونات على نار بدرجة حرارة منخفضة.
استمر في الطهي لمدّة ساعة حتى تنضج المكونات جيدًا.
تأكد من وجود مرق في القدر، وإلا فقم بإضافة المزيد من الماء بحسب الحاجة.
أضف الملح والسمن، وقلبهما مع المكونات جيدًا.
خطوات تحمير قطع الدجاج
أخرج قطع الدجاج من القدر.
ضعها في صينية مناسبة للخبز.
اشوها في الفرن بضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
خطوات تحضير الرفيسة المغربية
بخّر المسمن المقطع لشرائح لمدّة 10 دقائق على النار عن طريق وضعه بقدر مثقوب.
ضع شرائح السمن في طبق كبير الحجم.
أضف قطع الدجاج، وضعها فوق المسمن.
أضف خليط العدس والبصل، واسكب معظم المرق فوق المكونات.
احتفظ بوعاءين أو ثلاثة من المرق للتقديم.
قدّم الرفيسة المغربيّة ساخنة بجانب أطباق المرق.

بالصحة و الراحة